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Spargel im Bierteig mit Kräutercreme

Zutaten

750 g weißer Spargel
Salz
125 g Mehl
150 ml helles Bier
1 Ei
1 EL Öl
Paprikapulver

Für die Kräutercreme:
2 Eigelb
1 TL Senf
3 EL Öl
3 EL Magerquark
1 Knoblauchzehe
5 EL frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
Pfeffer
Zitronensaft
Frittieröl

Zubereitung

Spargel schälen, Enden abschneiden und Stangen in etwa 5cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf Küchenpapier trocknen.

Mehl und Bier verrühren. Das Ei trennen. Das Eigelb hinzufügen und die Masse mit Salz würzen. Zuletzt das Öl hineinschlagen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Für die Kräutercreme das Eigelb mit dem Senf verrühren, nach und nach das Öl und den Magerquark unterrühren bis eine sämige Mayonnaise entstanden ist. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch und gehackte Kräuter unterziehen und die Creme mit Knoblauch, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Bis zum Servieren kühlen.

Das Frittieröl in einem Topf oder Fritteuse auf 180° C erhitzen. Die Spargelstücke in den Bierteig tauchen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Mit Paprikapulver bestreuen und mit Kräutercreme servieren.