
Zutaten
Frische Eier nach Bedarf
Zubereitung
1. Frische Eier verwenden
Frische Eier haben ein festes Eiweiß, das sich besser um das Eigelb legt und eine schöne Form beim Pochieren ermöglicht. Teste die Frische, indem du das Ei in ein Glas Wasser legst: Frische Eier bleiben am Boden, ältere Eier steigen auf.
2. Essig ins Wasser geben
Ein Spritzer Essig im kochenden Wasser hilft dem Eiweiß, schneller zu gerinnen, und sorgt dafür, dass es kompakt um das Eigelb bleibt. Verwende weißen Essig, um den Geschmack des Eis nicht zu beeinflussen.
3. Das Wasser sanft köcheln lassen
Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht simmern. Zu starkes Kochen kann das Ei zerreißen und die Form ruinieren.
4. Eier direkt aus dem Kühlschrank verwenden
Kalte Eier aus dem Kühlschrank behalten ihre Form besser beim Pochieren, da das Eiweiß schneller gerinnt. Lass sie jedoch nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie ins Wasser gibst.
5. Wirbeltechnik nutzen
Rühre das Wasser mit einem Löffel oder Schneebesen, um einen kleinen Strudel zu erzeugen, bevor du das Ei hineinlässt. Der Wirbel hilft dem Eiweiß, sich um das Eigelb zu wickeln und eine gleichmäßige Form zu schaffen.