Zutaten
für 4 Personen
Für den Salat:
500 g grüner Spargel
200 g Erdbeeren
150 g Feta
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Salz & Pfeffer
Für das Minze-Pistazien-Pesto:
1 Bund frische Minze (ca. 30 g)
40 g Pistazien (ungesalzen, geschält)
50 ml Olivenöl (plus etwas mehr zum
Anpassen der Konsistenz)
etwas Ahornsirup
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Pesto vorbereiten: Die Minzblätter von den Stielen zupfen. Minze und Pistazien mit Olivenöl pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Zitronensaft, Ahornsirup Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, etwas mehr Olivenöl für eine geschmeidigere Konsistenz zugeben.
2. Spargel braten: Spargel am unteren Ende schälen und holzige Stellen entfernen. Spargelstangen in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Balsamico-Essig ablöschen, kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salat anrichten: Den gebratenen Spargel auf einer Platte oder auf Tellern verteilen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und großzügig auf dem Spargel verteilen. Feta darüber bröseln. Das Minze-Pistazien-Pesto löffelweise darüber geben.
4. Servieren: Optional mit ein paar extra Pistazien und frischen Minzblättchen garnieren. Sofort servieren und genießen