Zutaten
3 kleine Schalotten
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
60 g Parmesan
25 g Butter
Abrieb einer Zitrone
500 g grüner Spargel
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Zesten einer halben Zitrone mit einem Zestenreißer ziehen und mit dem Reis dazu geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten leicht anrösten. Mit dem Wein ablöschen und anschließend etwas Brühe dazu geben. Der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei öfter umrühren.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen und dabei umrühren. Insgesamt muss der Reis 15–25 Minuten garen, bis er weich ist. Das kann aufgrund verschiedener Reissorten variieren.
Das untere Drittel des Spargels schälen und in circa 7cm große Stücke schneiden. Anschließend 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und den Spargel darin kurz anbraten. Er sollte dabei noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan reiben und die restlichen Zesten von einer halben Zitrone ziehen. Das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Butter und den Parmesan unterheben.
Zuletzt den Spargel über das Risotto geben und mit der Zitronenzeste bestreuen.