Zutaten
1 Hokkaido-Kürbis (etwa 1 kg)
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
650 ml Gemüsebrühe
150 ml frisch gepresster Orangensaft (etwa 2 Orangen)
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat
Zum Servieren:
4 TL Crème fraîche, 3 EL Kürbiskerne und etwas Petersilie
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis entkernen und würfeln; Hokkaido muss nicht geschält werden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Kürbis und Zwiebeln mit Olivenöl und etwas Salz mischen. Auf einem Blech verteilen und 30–35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und die Ränder leicht bräunen.
Das geröstete Gemüse mit der Brühe in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren, dann Orangensaft und Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für die glatte Konsistenz auf dem Foto bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben.
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Suppe mit Crème fraîche, Kernen und Petersilie anrichten.
Guten Appetit!