Zutaten
für 4 Personen:
400 g Spaghetti
500 g frischer Grünkohl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
4 EL Olivenöl
200 ml Sahne
½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
1 TL Gemüsebrühepulver
40 g Pinienkerne
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Optional: etwas Chiliflocken
Zubereitung
Den Grünkohl gründlich waschen, von den festen Stielen befreien und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Für eine mildere Variante vorher die Kerne entfernen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Grünkohl darin einige Minuten anbraten, bis er etwas zusammenfällt. Schalotten, Knoblauch und Chili dazugeben und alles bei mittlerer Hitze weiterdünsten, bis sich die Aromen entfalten.
Den Grünkohl mit dem Zitronensaft verfeinern. Anschließend die Sahne und das Gemüsebrühepulver hinzufügen und alles gut verrühren. Etwas Zitronenabrieb dazugeben und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz oder Chiliflocken abschmecken.
Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der cremigen Grünkohlsauce vermischen. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce schön geschmeidig ist und sich gleichmäßig um die Pasta legt.
Die Grünkohl-Pasta auf Tellern verteilen und großzügig mit den gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!